あきらの日記

健康診断の結果を踏まえて、これではイカンと「野菜食キャンペーン」を実施することにした。
今晩のおかずはお野菜たっぷりのミネストローネ春雨ヌードル。
ミネストローネにマロニー入れただけなんですけどね。

【材料】2～3人分
ベーコン：80gくらい
たまねぎ：小1個
キャベツ：1/2個
ホールトマト：缶詰1個
冷凍ベジタブルミックス：適量
冷凍ほうれん草：適量
塩・胡椒：少々
マロニー：一人あたり50gくらい
コンソメスープ：500cc

【作り方】
1.お鍋に油をちょっと敷き、ベーコンを軽く炒めます。

2.ザク切りにしたたまねぎを加え
　 しんなりするまで炒めます。

3.キャベツのザク切りを入れ
　 これもしんなりするまで炒めたら
　 コンソメスープとホールトマト、冷凍の野菜を投入し
　 コトコト煮る。

4.別の鍋で熱湯を沸かし、マロニーちゃんを2～3分煮て、
　 さっと水洗いして水を切っておく。

5.ミネストローネがいい具合に煮えたら、お皿にマロニーを
　 入れてミネストローネをかけて出来上がり。

味付けは薄めにしておいたのだが、ホールトマトの缶詰のトマトソースで充分味がついていてGood!　お野菜の旨みもよく出ていてめちゃめちゃウマイ。

それに、お野菜の料理はなんだか作るのがとても楽しい♪

しばらくは「野菜食キャンペーン」やってくので、
いろいろメニュー考えておかなきゃな。