あきらの日記

現在長崎旅行中。長崎駅前到着一番、腹ごしらえ。昼食に長崎ちゃんぽん（上）600円をオーダー。海老、イカなど海鮮たっぷりで美味。さすが本場。　旨みの秘密は「唐灰汁」を使った本格派麺（ガイドに書いてあったのですが...）。で、唐灰汁ってなんぞやと調べてみると.....

昭和初期に上海から伝わった麺作りに欠かせないこの唐灰汁は薬品のため、これを作る には許可が必要。現在この営業許可を持って唐灰汁を製作している人は長崎市内の製麺所 にわずか4人しかいない。.....

というものらしい。ラーメンで言う「かんすい」みたいなもんですかね。ちゃんぽん並が550円って価格設定も嬉しい。